Купить Щепа Ольхи для копчения, 10 кг. за 1555 р

Очень мелкие опилки могут быстро прогореть, не образовывая достаточное количество задымления. Опилки должны быть средней величины. Это обеспечивает равномерное распределение дыма. Как применять щепу ольхи Ольховая щепа используется как в домашних коптильнях, так и в промышленном производстве копченостей. Дым подчеркивает индивидуальный вкус любого продукта – будь то мясо, морепродукты или сыры. Чтобы домашнее копчение прошло успешно, необходимо учитывать некоторые особенности технологии процесса: Дым в коптильне должен быть равномерным и густым. Не стоит сыпать много опилок, чтобы не перекоптить продукты. В холодной коптильне в начале процесса следует закрыть полностью дно щепой, а затем подсыпать по мере прогорания небольшими порциями увлажненные опилки. Слегка влажные опилки дают хороший густой дым. В коптильню древесина укладывается ровным слоем. Для небольшой домашней коптильни горячего копчения достаточно 2-х небольших горстей. Например, для морской рыбы добавляют абрикос или черешню. Отличительные особенности ольховой щепы Ольховый дым отличается приятным ароматом и не содержит токсинов, поскольку такая порода дерева считается экологически чистой. Если опилки слишком сухие, рекомендуется их заранее замочить или же перед помещением в коптильню сбрызнуть водой. Во время копчения щепа при горении образует дезинфицирующие вещества. Это предохраняет продукты от быстрой порчи, тем самым продлевает сроки их хранения. Щепа применяется с определенной влажностью, примерно 60-70%. При соблюдении технологий и равномерном распределении дыма, блюда приобретают красивый темно-золотой оттенок, отличаются блестящей сухой корочкой. Свинина и сало хорошо коптится на ольхе с вишней. Ольха придает копченым деликатесам легкую пикантную горчинку и немного терпковатый запах. Для придания более насыщенного вкуса продуктам, ольховую щепу рекомендуется смешивать с другими видами опилок. А для сыра можно взять немного персиковых опилок. Также для пикантности в конце копчения к щепе подбрасывают ароматные травы (чабрец, розмарин) и немного веточек или ягод можжевельника. Но такие добавки должны быть в небольших порциях, чтобы не испортить вкус продуктов.